PROFILKU

Disamping kelebihan tersebut, ikan memiliki kelemahan yakni mudah membusuk.Ikan relatif lebih cepat mengalami pembusukan daripada daging unggas dan mamalia karenapada saat ditangkap ikan selalu berontak sehingga banyak kehilangan glikogen dan glukosa.Glikogen dan glukosa pada hewan yang mati dapat mengalami glikolisis menjadi asampiruvat yang selanjutnya diubah menjadi asam laktat. Apabila ikan terlalu banyak berontak pada saat ditangkap maka akan banyak kehilangan glikogen dan glukosa sehingga kandunganasam laktat ikan menjadi rendah. Dengan demikian nilai pH-nya relatif mendekati normal.Nilai pH yang mendekati normal ini sangat cocok untuk pertumbuhan bakteri, sehingga ikansegar harus segera diolah dengan baik agar layak untuk dikonsumsi.Oleh sebab itu pengawetan ikan perlu diketahui semua lapisan masyarakat. Kunjungi Blogku

amoeir junior